魔芋膠是一種可溶性的膳食纖維，能夠在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用；它在水中吸水膨脹八十到一百倍，可以抑制食欲，產生飽腹感，讓食量下降；它能夠延緩、阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂肪酸在體內的合成減少；還有著潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
魔芋膠也有著不少的保健功能，它可以幫助減肥；降壓抗癌；可以補鈣；能夠潔胃；能夠排毒通便。在食品加工方面、農業應用、還有醫藥之中都可以用到，應用比較廣泛。
